אודות יקב זאוברמן

 

 

מה שקרה היה צריך לקרות..

 

כבר בתחילת הדרך אפף את יקב זאוברמן מעטה סודיות וחשאיות. היינות הקשים להשגה, נמצאים בחנויות יין

מעטות בלבד ונמכרים במספר מועט של מסעדות יוקרה. ליקב מגיעים מעט מבקרים, ומי שכבר מגיע, נשאר שבוי

באהבה ליין וליקב. ביקב שני שותפים- איציק זאוברמן שהקים את היקב לפני למעלה מ - 20 שנה ורז דהאן “אוהב

יין” שהצטרף לאחרונה. הם וחבריהם אחראים אישית לכל תהליך ייצור היין. איציק, רז והחברים הקרובים חולקים

ביניהם שני תחביבים מרכזיים המהווים חלק בלתי נפרד מחייהם – יין ומדיטציה. מסעותיהם בארץ ובעולם שולבו

תמיד עם יין. במשך זמן מה השתעשעו ברעיון להפוך מצרכני יין ליצרני יין. באחד מטיוליו בצרפת, עבר איציק

התנסות מסעירה בעקבות פגישה וטעימה של יין בן 20 שנה מיקב “שאטו פטרוס” האגדי. אז, שם לעצמו מטרה,

לייצר יין כזה שיעמוד בכבוד לצד “פטרוס” וחבריו. איציק והחברים החלו בנטיעה עצמית של גפנים מזני מרלו וקברנה

סוביניון, כל אחד בחצרו. איציק רכש ציוד ועשה ניסיון בייצור כמויות קטנות לעצמו ולחברים. לאחר ‘טבילת האש’

הגיע לכלל החלטה - לייצר את היין הכי טוב שיש!

 

מי שעוקב אחר תהליכי הייצור מבחין כי ביצירת היין אין פשרות לאורך כל הדרך, כולל השקעת כל האמצעים

הדרושים מבלי להתחשב בעלויות כספיות. הייצור מתבצע בכמויות קטנות בלבד, עד כ 5000- בקבוקים בשנה. איציק

זאוברמן מאמין שהיין ‘שותף בתהליך’, ולכן המגע והטיפול ביין נעשה כאשר התחושה, מצב הרוח וזרימת האנרגיה

הם חיוביים.

 

לאחר ניסיונות ובדיקות של תהליכי יצור שונים בשנת 1999 בנה איציק במו ידיו יקב המאובזר במיטב הטכנולוגיה -

מהמשאבות החדישות, מיכלי תסיסה קטנים מנירוסטה ועד חביות עץ צרפתיות משובחות. ביקב ציוד חדיש המבטיח

שליטה מרבית על תהליך התסיסה והתיישנות היין. ניהול היקב נעשה מתוך מטרה לייצר את היין האיכותי והייחודי

ביותר, והשיקול הכלכלי- מסחרי משני. עבודת היקב מתנהלת על ידי איציק והחברים בלבד, ללא עבודה שכירה

ובעזרת חברים שבאו, “נדלקו”, התלהבו ושמחים לבוא ולחלוק את החוויה.

 

איציק זאוברמן ורז בוצרים את הענבים עם בני משפחתם וחבריהם בכרמו של אלי הימן, רופא ילדים במקצועו ודור

שלישי לכורמים – אהבתו האמיתית. הכרם נמצא בקרבת הישוב הקהילתי כרמי יוסף, על גבול השפלה הפנימית והרי

יהודה, בגובה 220 מטר מעל פני הים, על מדרון מערבי תלול עם ניקוז טבעי. המדרון חשוף לרוח הנושבת מן הים

ומצננת את הענבים בלילות הקיץ. הכרם נטוע באדמת גיר המעניקה לענבים (וליין) טעם ייחודי. כבר בכניסה לכרם

מרגישים באווירה המיוחדת, הרוחנית, ששוררת ועוטפת את המקום. את הכרמים של זאוברמן מגדלים ומלטפים.

מדברים ושרים להם. מנסים עליהם דברים לא שגרתיים כמו גיזום ייחודי. הבציר סלקטיבי, התוצרת נארזת בארגזים

קטנים המבטיחים את שלמות הענבים.

 

היין ביקב זאוברמן נעשה עם הרבה אנרגיות חיוביות. יחסים מיוחדים ורגישים שוררים בין איציק, רז וחבריהם

הקרובים לבין היין שהם מייצרים. ליקב נכנסים רק כש”רוצים להיות שם”. אם יש הרגשה רעה כלשהי, ביניהם

או עם העולם, עובדים קודם על ניקוי עצמי מדיטטיבי. איציק ורז מאמינים כי היין מושפע מהסביבה ועלול להיפגע

מאנרגיות שליליות. “תהליך המדיטציה תורם לאיכותו ויחודו של היין”. את היין הם עושים על סמך ידע שרכשו בארץ

ובחו”ל ומאמינים כי הגישה השלטת היא: כי הכל לטובה, ומה שקרה - היה צריך לקרות.